2016 普洱茶熟茶为何这样“热

“生茶就是比熟茶高贵、贵生不贵熟”的传统看法。一直强调“熟茶时代已经到来”，我们的底气究竟来自哪里？
熟茶的生成，其生產工藝流程、原材料損耗都高於生茶，而市場價格上面，熟茶又低於生茶。因此，願意使用高級原料，生產熟茶的廠家並不多。很多喝普洱多年的消費者都會發現，相比生茶，要找尋到一款優質的熟茶，其難度及稀缺性遠遠高於尋找到一款優質生茶。在消费者的角度来说，喝茶更多的是追求即买即饮。因为普洱茶的核心价值是越陈越香，所以真正优质的生茶压制成饼后，只有经过一段时间的陈放，综合表现才能更好。虽然熟茶也具有“越陈越浓越香”的属性，但由于制作工艺的不同，经过渥堆发酵之后的普洱熟茶就已接近老茶品质，而这使得熟茶在新茶时期就具有较高的品饮价值。且相比生茶，熟茶茶性更为温和，适饮人群更广泛，所以与人们“喝生茶的人更多”的固有认识有所不同，市面上被大量消耗掉的其实是普洱熟茶。
越来越成熟的渥堆发酵技术带来的积极作用是显而易见的，持续出产的高品质熟茶不仅给爱茶人士带来更多选择，同时也将大大提高熟茶的收藏价值；对熟茶认知的逐步提升，带来人们喝茶观念的改变，从人云亦云到有品质保证的基础上，遵循个人喜好；以及保健意识的增强……种种迹象均表明，“熟茶热”是大势所趋，熟茶市场已经迎来最好的发展机遇。

從生產工藝流程來說，生茶不需要一個人工發酵的環節，無論廠家是自己投資初制所又或者直接找到茶農收購原材料，只要掌握好原材料初制，以及後期的精製，要出產一款優質的生茶，並不是非常困難一件事情。而反觀熟茶，即便是一些經驗老道的發酵師，都依然存在將整批毛茶發酵失敗的風險。而熟茶的發酵，對於一些新興品牌來說，面臨的第一關就是發酵技術，由於熟茶的人工發酵主要由微生物完成，因此，在什麼地方發酵、什麼季節發酵、每次發酵投放多少毛茶、每次潑水的比例等等，都需要有一定經驗的發酵師來完成，而最終成品的口感，相對來說較為不可控。因此，很多新興品牌往往前面數年依靠生茶主打天下，然後慢慢摸索熟茶發酵技術。